|
新闻热线:0599-3838133E-mail:joskzzs@126.com
当前位置:首页 > 建瓯新闻网>魅力建瓯>本土文化>
乡村粿事
2019-10-10 14:56:12??来源:建瓯市政府网  责任编辑:王俊杰  

闽人的粿品种繁多,其制作要求精细、调味多样、烹调考究,营养丰富、风味独特,讲究的是色、香、味俱佳,深受人们的喜爱,历代相传又推陈出新。搓成的粿形状多以圆为主,取其团圆和谐之意,最后形成一种独有的风味,形成食文化的一个缩影。粿的真正精髓在于早已根植于千千万万普通人家庭中,融入节庆文化里。


粿在闽人生活中有着无可替代的功用。首先,粿被作为祭神拜祖的必备贡品,在祭品里仅次于“三牲”。巧手的农妇,把柔韧绵软的粿捏搓成各类动物模样,祭祀祖先或神灵,用以寄托人们的一些美好愿望,祈求平安。在乡村,粿品除了用于祭祀之外,更多的是用以平时改善生活和节庆之用,蕴涵着浓厚的民间色彩。


如果说年糕以沉稳老练著称,那么各类粿品就是以热闹张扬而闻名。糕身份高贵,有着逼人的富贵之气;粿出身平凡,其身上含着的是人间烟火之气。


粿,米食也。在物质相对匮乏的古代,粿这样的美食在乡民们心里尤其显得珍贵。故而生下来的孩子,有许多就直接叫上与粿有关的名字了,什么黑米粿,白米粿,糙米粿,早粿,黑粿,白粿,粳米粿,粿包,粿巴,滋粿,粿包菜等等不一而足。


说起粿事,在闽北,一年当中最早粉墨登场的粿是清明粿。清明粿里包含着鼠曲粿,艾粿,金樱子花粿。


据说,先人逢春荒时,常采鼠曲草,艾草,金樱子花拌其他杂粮吃或单独吃,借以求生。后来逐渐演变成一种美食。


清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。杜牧的诗,为我们创造了一幅凄迷感伤的艺术画面。在这悲情画面前,用什么来纪念逝去的亲人呢?闽北人用粿来表达对亲人的怀念。清明节扫墓祭祖活动中少不了粿。用粿当祭品除了表示对祖先德泽的感念,还表示对亲人的无限哀思。


每逢清明时节,万物复苏。村妇和小孩,会在这个大好时节,挎着竹篮,背着竹篓,到田野上寻找一种灰白色的小草,乡民叫它鼠曲草。把这些草和着大米做成粿。这便是鼠曲粿。


艾粿,山村的小路边,春天一到,地头上会齐刷刷地冒出一大片、一大片的野艾草。铺天盖地的野艾草,满世界蓬勃着生机、散发着清香。采摘下来,用糯米做成球形有馅的美食。这种粿叫清明粿,也有人叫它艾窝窝。因为艾草能产生奇特芳香,可驱蚊蝇、虫蚁,净化空气,民间认为艾草能驱除妖魔鬼怪等邪恶东西。所以吃艾粿不但有强身健体,不生病,而且还有避邪之效。


金樱子花粿,春夏之交,闽北山区湿气重,采下那一蓬蓬洁白如玉的金樱子花来做粿,有利尿、解毒、祛风驱湿之效。


立夏是二十四节气中的一个节气,这天太阳到达黄经45度,古人以此作为夏季开始的标志。这一天,古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏,举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服,配朱色玉佩,连马匹、车旗都要朱红色的,以表达对丰收的企求和美好的愿望。在民间也一样重视立夏这个日子。在民以食为天的国度里,一到立夏这天,家家户户都会做上大锅米粿。村子里一片粿香。


俗谚说:“吃了立夏粿,就要捋大腿。”意思从立夏这天开始,农民就要开始下田做重活了。也就是说,真正的农忙来了。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。我们这儿把立夏吃粿、吃蛋统统称之为“钢夏”。意思就像打铁匠给他的刀具加上钢一样给自己身体进补,让自己增加些力气,好干农活。从这句俗谚来看,立夏粿还有农人自己犒劳自己的意思。


中元节,家家要制米粿和龟子粿。做好的早米粿要搓捏成猪、兔子的样子用以祭祀祖先。龟子粿,顾名思义,就是样子像龟。古代,我们的老祖宗以龟祭典。后来活龟不好找,就逐渐以龟形的米食代用至今。


家里头胎小孩满月这天,要做上大锅满月粿,分给左邻右舍。满月粿不包馅,只是搓得如鹌鹑蛋大小,用小碗装一碗送人。这些送人的粿,一来是主人家表示对新生命的庆贺;二来就是要大家一起来祝小生命健康成长之意。


所有红白喜事和一年一度的庆丰收要做的粿是麻滋粿。白粿、黄粿,是一种专门为过春节而准备的美食,每家每户都要做。因为一年只做一次,一般要百斤以上。打白粿和打麻滋粿一样,最少要三个人以上才做得成,是种集体活动,是乡村吃食方面的一项浩大工程。


粿并不是在什么时候都可以吃的,首先,过年不吃粿(指的是用早米磨浆做成的粿),到了腊月二十四,家里就不能做所有的粿了。另外,家中有人坐月子时一月之内不能做粿,但满月这天要有满月粿;有人生重病时也不能做粿,若是家中有老人过世,出殡后,至少要等六十日才能做粿。据老人们说,做粿是热闹,且要动刀,被认为不祥。那菜刀在铁锅上铲锅巴会发出刷刷刷的刺耳声音。这声音对神灵,对逝者都是一种极大的不敬,对小孩,对病人不好。


办喜事时打麻粿,用的是白砂糖拌芝麻或拌豆末(即黄豆用火炒熟,磨成细末);忧事(即丧事)时只用红糖,不放芝麻之类的东西去增加香味。


闽北一带,每年的秋收后,村民要吃“洗格粿”。‘格’是闽北人用以打谷子的农具,四四方方,用时三面围一张竹席,格里放一架小竹梯。谷子收完后,这个“格”就要洗净,收藏起来,等到明年秋收时再用。出于对粮食的崇拜和对劳苦功高的格的爱护,这里的人就把欢庆丰收的粿,叫做“洗格糍粿”。村子里吃洗格糍粿时,是集体进行的,米也是大家凑起来的。吃时只有粿,没有菜,也不要桌子,大家站着嘻嘻哈哈地吃,吃饱就行。


黄米粿,传说这种食物的得名跟黄巢有关,是黄巢出征时跟山中一名樵夫所学,因黄巢大军深得民心,故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后,米粿因被义军征用而闻名,民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。黄粿是闽北民间极富特色的粿,传说,吃上黄米粿表示本年的丰收,预示着来年的希望。(陈理华)


  • 分享到:
免责声明
1、凡本网注明“来源:建瓯新闻网“的所有文字、图片和视频,版权均属建瓯新闻网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:建瓯新闻网”,违者本网将依法追究责任。
    2、本网未注明“来源:建瓯新闻网”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:建瓯新闻网”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
相关阅读
    [更多]建瓯新闻
    [更多]本土文化
    [更多]旅游美食
    • ICP备案:闽ICP备14004325号 闽互联网新闻信息服务备案[20141202]号
    • 主办单位:中共建瓯市委宣传部 承办单位:中共建瓯市委新闻中心
    • 建瓯新闻网违法和不良信息举报电话:0599-3725806 举报邮箱:joyq123@126.com 福建省新闻道德委举报电话:0591-87275327
    • 地址:建瓯市行政中心六楼 联系电话:0599-3738605 邮编:353100 申博太阳城登入 网站维护:东南网
    • 建瓯新闻网 版权所有 未经授权,不得转载或建立镜像
    yy棋牌工资怎么领 申博亚洲城手机APP下载 冰上捕鱼怎么下网的 威尼斯人手机版 亚洲杯就是我们的世界杯
    金沙酒店送房卡吗登入 辉煌国际95137 www.xx0166.com 博发投注1元起 申博网上娱乐官网现金网
    华人博彩网站排名 澳门网上现金赌博 梦幻线上娱乐备用网址官方网址 菲律宾申博太阳城直属官网游戏网官网 菲律宾申愽总站
    菲律宾申博太阳城网上投注登入 澳门搭车贵吗 申博游戏登入 广东快乐十分官网下载 处女星号娱乐老虎机平台
    早餐加盟网 早点 加盟 流动早餐加盟 特色早餐店加盟 河南早点加盟
    山东早餐加盟 早餐加盟哪家好 知名早餐加盟 上海早点加盟 书店加盟
    早点加盟商 早点面条加盟 加盟早点 北京早点小吃加盟店 流动早餐加盟
    北京早点摊加盟 加盟早点 美式早餐加盟 早餐 天津早点加盟有哪些
    www.625sun.com 中文版的德州扑克书籍 www.mt0008.com 迈巴赫游戏真人占成 一筒娱乐电子游戏
    www.798mcp.com www.wps222.com www.8887caipiao.com 皇冠正网cr67com www.681ss.com
    华盛顿娱乐在线游戏 www.503ss.com www.898msb.com www.456msb.com 澳门银河国际线上娱乐场
    大奖直属现金网 www.651ss.com 菲律宾 网络登入 www.1729msc.com 正规的赌球网站